^^^▲ "식중독 조심하세요"국내 분식집 등에서 판매하는 김밥의 29.7% 정도가 식중독 발생 위험에 노출돼 있다는 연구결과가 나와 주목을 받고 있다.^^^

한국보건산업진흥원 박경진 박사팀(HACCPㆍGMP팀)은 28일 "국내 일반 분식집이나 김밥매장에서 판매되는 김밥에 함유된 '황색포도상구균'이 최종 소비 단계에서 식중독을 일으킬 수 있는 위해성을 시뮬레이션 작업으로 처리한 결과, 전체의 29.73%가 식중독 위험에 노출된 것으로 나타났다"고 밝혔다.

특정 음식이 식중독을 일으킬 수 있는 가능성을 시뮬레이션 작업을 통해 예측한 것은 이번이 처음으로, 연구결과를 담은 논문은 국제식품안전학회서 발간하는 국제저널(Journal of food protection) 6월호에 게재됐다.

연구팀은 이번 시뮬레이션 작업을 위해 소비자의 김밥 섭취 행태, 김밥의 초기 오염 수준, 분식점의 김밥 보관 시간 및 저장 온도, 소비자의 김밥 구입 후 섭취까지 걸리는 시간 등에 대한 각종 조사결과를 종합적으로 고려했다고 밝혔다.

조사에 사용된 데이터는 서울, 경기지역의 각기 다른 김밥 판매점에서 구입한 김밥 20개 중 9개에서 식중독을 일으킬 수 있는 황색포도상구균이 검출됐다. 이들 판매점에서 판매를 위해 쌓아놓은 김밥의 평균 보관온도는 22.5도며, 평균 보관시간은 2시간31분으로 나타났다.

또한 김밥을 구입한 소비자들의 김밥 소비 행태에서는 곧바로 먹는 소비자는 87.99%인 반면, 약 1시간이 흐른 뒤 먹는다는 소비자는 12.11%에 불과했다.

이 같은 조사 데이터를 종합적으로 고려해 분석한 시뮬레이션 결과에서는 현재 분식점 등에서 판매되는 김밥의 황색포상구균 오염 수치는 가장 낮은 경우가 김밥 10㎏당 6마리로 집계됐다.

이는 김밥 한 줄을 150~200ｇ으로 볼때 이는 상당히 낮은 수준이지만 평균적으로는 김밥 1ｇ에 800여마리의 황색포도상구균이 오염돼 있을 것으로 분석됐다.

오염 최고치로는 김밥 1g당 2,000만 마리 이상도 가능한 것으로 추정됐는데 이는 현재 김밥 판매점에서 판매되는 김밥의 초기오염과 보관시간, 소비자의 섭취 행태 등을 고려할 때 최악의 경우 김밥 1g당 2,000만 마리 이상의 포도상구균이 검출될 수도 있다는 것을 입증한다.

이번조사에서는 김밥의 최종 오염 수준에는 소비자의 섭취습관과 김밥을 만든 직후의 오염수준이 가장 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다.

박경진 박사는 "식중독 원인균인 황색포도상구균 수준을 ｇ당 10만 마리로 가정해 시뮬레이션 했을 때 위험수준을 초과할 확률이 29.73%로 나타났는데 이는 분식점 등에서 판매되는 김밥 29.73%가 식중독 위험에 노출돼 있음을 의미하는 것"이라고 설명했다.

박 박사는 "이번 시뮬레이션 결과 김밥에 의한 식중독 예방을 위해서는 구입 후 바로 먹는 습관을 들이는게 중요하다"면서 "매장에서 제조된 김밥의 경우는 저장.보관온도를 10도 이하로 하면 식중독균 오염을 줄일 수 있을 것"이라고 말했다.